Fermento BIO4 SY201 Lactobacillus Brevis
Essa bactéria proporciona uma acidez limpa em boca e em aroma. Por produzir mais ácido láctico do que a L. buchneri, essa linhagem é capaz de abaixar o pH para até 3,1 quando utilizada no processo de kettle sour. Deve-se evitar a presença de oxigênio no uso dessa bactéria, pois isso pode favorecer a produção de ácido acético.
Tolerância Alcoólica: 8% ABV
Floculação: Baixa
Atenuação: 1-5%
Temperatura Fermentação: 30-35 °C
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