Fermento Fermentis SafLager™ S-189 11,5g

ATENÇÃO: Preço promocional por conta da validade do produto. Só compre se concordar com esta condição.
VALIDADE IMPRESSA NA EMBALAGEM: 31/03/2024.

Fermento Fermentis SafLager™ S-189 11,5g. Levedura indicada para fermentação de cerveja artesanal do estilo Lagers.

• Descrição

  Total de Ésteres: 30 ppm em 18ºP a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, em seguida 14ºC em tubos EBC
  (inglês: ppm at 18°P at 12°C during the first 48h of fermentation then 14°C in EBC tubes).

  Total de alcoóis superiores: 170 ppm em 18ºP a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, em seguida 14ºC em tubos EBC
  (inglês: ppm at 18°P at 12°C during the first 48h of fermentation then 14°C in EBC tubes)
  
  Açucares residuais: 4 g/l Corresponde a atenuação aparente de 84%

  Floculação: Alta

  Originário da cervejaria Hürlimann na Suíça, o perfil de atenuação deste fermento lager permite produzir cervejas com sabores relativamente neutros, e com alto "drinkability".

  Ingredientes: Fermento (Saccharomyces pastorianus), Emulsifier E491.
  
  Temperatura de fermentação: idealmente 12-15°C (53.6-59°F)
  
  Instruções de dosagem:
  - 80 a 120 g/hl para fermentação entre 12º e 15ºC
  - 200 a 300 g/hl para fermentação entre 9º a 12ºC
  * hl = 100 litros
  
  Instruções de reidratação:

  • Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado em água estéril ou mosto entre 20°C a 26°C.
  • Adicione o fermento gentilmente na água, e deixe repousar por 15 minutos (sem mexer).
  • Agite gentilmente para evitar a formação de grumos durante 30min e adicione o creme obtido ao tanque de fermentação.
  • Progressivamente fazer 2 a 3 adições de mosto. Deve-se aclimatar a temperatura do fermento hidratado em relação a temperatura do mosto, de modo que na inoculação não haja mais que 10ºC de diferença de temperatura entre ambos.
  • Após cada adição de mosto, agitar suavemente e deixar em repouso por 30 minutos.
  • Após atingir a temperatura do creme próxima ao mosto, pode-se então inocular a levedura ao mosto.
  • Incorpore o fermento primário dentro do tanque de fermentação durante a aeração.

   

  Embalagens: Sachets individuais de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio.
  Embalagens de 500g aluminizadas à vácuo, acondicionadas em caixas de papelão.

  
  Armazenamento:
  Durante o transporte o produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente (até 24 graus) por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final: Manter em condições secas e frescas (abaixo de 10°C), preferencialmente na geladeira (não congelar).

  Validade:
  Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo, a validade é de 36 meses a partir da data de fabricação sob as condições recomendadas de armazenagem.
  Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 10ºC e usadas num prazo de 7 dias. Não utilize sachets danificados.

  Características Típicas	% do peso seco:	94.0 a 96.5
  	Células viáveis no empacotamento:	> 6x109/grama
  	Total bactérias*:	< 5/ml
  	Bactéria Ácido Acético*:	< 1/ml
  	Lacto bacilos*:	< 1/ml
  	Pediococcus*:	< 1/ml
  	Levedura selvagem (não o Saccharomyces*):	< 1/ml
  	Micro organismos patogênicos:	De acordo com a regulamentação
  	*Quando o levedo seco é misturado a 100g/hl i.e. >6x106 células viáveis/ml.
  Muito importante:	Chamamos a sua atenção para que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.

• Dados Técnicos

  Tolerância ao álcool (ABV): até 10,7%

  Atenuação aparente: até ~ 84%

  Maltotriose residual (g/l): 2